十八子飯店王大廚教你做菜

《漁家小炒》

原 料：

１、選用深海無(wú)污染的馬鮫魚(yú)為主料，每條大概８～１０市斤左右，去皮、頭、骨，要其精華——魚(yú)肉。運(yùn)用原始制作加工法，手打至成魚(yú)膠，再做成魚(yú)面。

２、選用東三省的天然鮮蟲(chóng)草花，農(nóng)場(chǎng)產(chǎn)的黃豆芽菜、芫茜，精選其莖部，為輔料。

３、選用正宗花生油、鹽、程村蠔油為調(diào)味品，蒜肉、老姜為料頭，上湯。

制作方法：

１、燒熱鐵鍋，落花生油，爆香料頭，將魚(yú)面爆炒香，后落少許程村蠔油，上湯將魚(yú)面略煨入味，倒出漓清油。

２、最后再燒熱鐵鍋，落花生油，爆香料頭，將上述原料混合炒香落各調(diào)味品炒熟便成。（注：芫茜梗最后落）

特 點(diǎn)：

此菜運(yùn)用各天然原材料為食材，突出選料講究、精，味鮮、口感清、爽、香。并且蟲(chóng)草花能壯陽(yáng)補(bǔ)腎，增強(qiáng)體力、精力、提高大腦記憶力的功效，馬鮫魚(yú)肉蛋白質(zhì)豐富，常食具有提神防衰老的功能，所以這是一道營(yíng)養(yǎng)豐富、健康的菜式。（十八子飯店）